משפחת ז'ימונה עסקה בכורמות מאמצע המאה ה-17 אך היקב נוסד רק בתקופה שבין שתי מלחמות העולם. דורות ההמשך, מישל ז'ימונה והנכדים אוליבייה ודידייה, היו מי שניצחו על הפיכת הבית לאחד הבולטים מבין בתי "שמפניית המגדלים", שהחלו מושכים תשומת לב רבה בקרב סומליירים בלונדון ובניו יורק לפני כ-20, ושבשורתם יצאה משם לשווקי שמפניה נוספים. הבית מייצר אך ורק יינות מבוססי שרדונה, ואך ורק מכרמי קרו (160 דונם של פרמייה קרו ו-120 דונם של גראן קרו) בקוט דה בלאן. נמנים עימם כמה מהכרמים המפורסמים ביותר באזור - קראמאן, ורטו, שויי, אוז'ה וכמובן קואי - אבן הפינה שסביבה נבנו יינות הדומיין מאז היווסדו.